Soczyste szaszłyki z karkówki robię jak na Kaukazie. Prosty przepis, a smakują obłędnie

Na szaszłyki z grilla zwykle biorę karkówkę. To mięso z przerostami tłuszczu, który wytapia się podczas pieczenia i zapobiega wysuszaniu kawałków. Sekretem ich kruchości i smaku jest marynata z kilku składników.

Tak marynuję wieprzowinę na grilla

Mięso kroję w kostki równej wielkości, najlepiej o boku około 5 centymetrów. Są dość duże, więc przenikanie ciepła do środka trwa dłużej. Zdąża więc zarumienić się z wierzchu, podczas gdy środek pozostaje soczysty.

Dodatki do karkówki to przede wszystkim sporo cebuli pokrojonej w piórka. Małe kostki mogłyby przyklejać się do mięsa, a kawałki są większe i na tyle cienkie, by łatwo oddać swoje soki. Zawarte w niej enzymy skutecznie zmiękczają włókna mięśniowe. Mieszam ją z solą, oliwą, octem i zmiażdżonymi ziarnami pieprzu. Przesypuję tym warstwy wieprzowiny, dokładając całe liście laurowe.

Karkówkę marynuję przez kilkanaście godzin. Przed użyciem daję jej się ogrzać i nabijam kostki na płaskie metalowe szpadki. Takie dobrze je trzymają i doprowadzają ciepło do środka. Dzięki temu szaszłyk piecze się bardziej równomiernie.

Pieczenie szaszłyków z karkówki

Czas na ruszcie zależy od samego grilla. Jeśli jest bardzo gorący, może być bliższy 25-35 minut. Lepiej wtedy jednak umieścić szaszłyki wyżej. Nie należy przy tym trzymać ich nad płomieniem, tylko nad żarem. Ważne, by obracać mięso co kilka minut. Tylko w ten sposób wyjdzie idealne.

Danie jest gotowe, gdy mocno się zrumieni, a po nakłuciu wypływają z niego klarowne, a nie różowe soki. Powinno stawiać lekki opór, ale nie może być twarde. To oznacza, że albo jeszcze nie doszło, albo już wyschło.

Gdy nie mogę wyciągnąć grilla, rozgrzewam piekarnik do 220 stopni. Kładę szpadki z wieprzowiną nad głęboką blachą, wlewam do niej wrzątek i piekę 25-30 minut. Obracam raz w połowie czasu, a na ostatnie minuty włączam funkcję grilla, by ją lekko obsuszyć i zazłocić.